Hari ini rasa nak makan Roti canai dengan gulai dalca. 

Bahan-bahan untuk roti canai

1. 4 cawan tepung gandum
2. 1 cawan air sejuk
3. 1 biji telur
4. 4 sudu besar susu cap junjung
5. 1 sudu kecil garam
6. Minyak sapi secukupnya

Semua bahan diatas ( kecuali minyak sapi)  diuli hingga sebati( hingga tidak melekat di mangkuk dan tangan)

Angkat dari mangkuk dan uli lagi sehigga lembut.
Dibahagi dan  jadikan bola-bola kecil. (size ikut suka )

Lepas itu dilumur dengan minyak sapi. Tutup dan simpan
satu malam.

Pagi esok boleh lah di tebar diatas meja atau permukaan licin.
Percikkan minyak diatas bola dan lumur tangan dengan minyak juga agar tidak melekat.

Tebar dan tarik-tarik  sehingga nipis.
Renjis-renjis minyak diatasnya.
Gulung jadi roti canai (Nak gulung bulat atau nak empat segi boleh je).

Gulung semua dan disimpan ditempat bertutup agar tidak kering.
Perap beberapa minit sebelum boleh dibakar.

Panaskan kuali dan bakar atas minyak yang sederhana panas.
Balik-balikkan.
Siap!

Resipi Kuzi Kambing/Ayam


Rempah kuzi

Bahan-bahan A

1 sudu teh (s.t) jintan puteh
1 s.t jintan  manis
1 s.t lada hitam
6 kuntum bunga cengkih
1 inci kulit kayu manis
4 biji buah palaga-(buang kulit -ambil bijinya sahaja)
1 kuntum caber
2 kuntum bunga lawang

(semua bahan-bahan (dibesihkan sebelum digoreng) dikisar halus)

Bahan B (bahan untuk pemerap)

800 gm/ 1 ekor ayam ( 1 kg daging kambing)
sedikit safron
2 ulas bawang puteh
3 inci halia
1 sudu besar garam
minyak sapi unutk menggoreng ( 2 senduk)


Bahan C (bahan membuat maprong)

200 gm bawang merah (dimayang halus, digoreng dan di tumbuk halus)
20 biji buah badam ( diremdam dalam air panas dan dihiris kecil dan digoreng dalam minyak sapi
1/2 cawan kismis ( digoreng dalam minyak sapi)
1 ketul hati ayam (dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam minyak sapi)
1 ketul pedal ayam( dipotong kecil-kecil dan di goreng dalam minyak sapi)

Bahan D

3 hiris lengkuas
2 hiris halia
1 batang serai
2 ulas bawang puteh
1 biji limau nipis (di ambil airnya)
200 ml susu sejat (1/2 cawan)
sedikit safron
1/2 cawan sos tomato Del monte
700 ml air (lk.4 cawan)
1 1/2 sudu garam
1 sudu besar gula

Cara membuatnya

1. Bersihkan ayam dan gaul dengan Bahan B dan perap selama satu jam.
2 .Blend lengkuas,halia, serai dan bawang puteh dari Bahan D.
3. Setelah selesai blend tumiskan menggunakan minyak sapi.
4. Apabila naik baunya masukkan bahan rempah A yang telah dicampur dengan air panas. (kalau guna rempah dari kedai gunakan sebanyak satu sudu besar)

5. Masak sehingga naik baunya. Guna api yang sederhana apabila menumis. Tutup api sekejap.
6. (Dalam satu bekas yang lain campurkan susu, tomato sos , asam limau nipis, safron,  kismis goreng, buah badam goreng, pedal dan hati ayam, gula dan garam.
Kacau rata-rata agar semuanya bercampur)
masukkan semuanya kedalam bahan tumis tadi. ( ini merupakan maprongnya)

7. Goreng ayam sehinga separuh masak sahaja. Kemudian rebus didalam air yang telah disediakan tadi. Apabila lembut, curahkan bahan maprong kedalam ayam. Kalau hendak lebih sedap masukkan sesenduk susu manis ( saya gunakan susu cap junjung) kedalamnya dan masak lagi sehingga ayam lembut dan kuahnya naik minyak. Sedia untuk dihidangkan dengan roti atau nasi minyak.

life and times

Ayam Percik – by Datin Nik Zaharah

Ayam Percik.can be prepared in many ways. The original Ayam percik recipe hails from Kelantan, but even in Kelantan, the method of preparation varies from place to place and from families to families.

Traditionally, Ayam percik is served together with rice. The Malays like to eat their rice served with a few other dishes laid together in different plates or containers.

Traditionally the food is served in a big round tray or dulang and everybody gathers around it. The Malays like to enjoy the meals with their family members, and family members are therefore encouraged to sit together during meal time.

It is normal to see adults and children sitting together to enjoy their meals. Passing round the dishes, so that every body get to savor the different dishes, is observed during meal time among the traditional Malays.

Rice being the main staple food, it is usually eaten more than once a day. In Kelantan, especially rice is taken for breakfast, lunch and dinner, with different assortment of lauk-pauk or combination of different dishes to suit the time of the day when rice is consumed.

In Kelantan, Ayam percik is served with Nasi kerabu or Nasi minyak.

The Ingredients:

1 Chicken
10 shallots
¼ “ ginger
Thumb-size tamarind
2 tbsp.sugar
1 coconut
2 tbsp.salt.

Method:

1.Clean the chicken and cut into two.
2.Slash the chicken skin across the chicken breast and brush with salt which has been pounded with a little ginger and 1 shallot.
3.Scrape the coconut and squeeze out about 1 glass of thick milk.
4.Strain the milk and add in the remaining ginger and shallot which has been grounded finely, tamarind and sugar. Mix thoroughly (using your fingers)
5.Dip the brushed chicken into the mixture and put into grill turning it from time to time until done.
6.In the meantime cook the remaining coconut mixture over slow fire stirring it all the time until thick.
7.Pour the sauce spoonful at a time on the chicken and continue grilling, turning it from side to side until all the sauce had been used up and the chicken a deep golden color.

Decorate with parsley and red cillies.

Sate Nik Som

(telah diubahsuai oleh anaknya)

1 kilo daging/ayam (disiang dan dibuang urat-urat yang keras. kemudian dipotong kecil-kecil ikut cita rasa masing-masing)

Rempah yang diperlukan untuk menggaul dan memerapakan daging

2 sudu besar jintan puteh yang telah digiling halus ( boleh juga digunakan serbuk)
2 sudu kecil serbuk kunyit
1 keping menisan (ikut rasa)
Sedikit kanji (untuk bertindak sebagai gam)
Garam secukup rasa . Gaul semua bahan-bahan kedalam daging sehingga mesra.
( 4/5 jam sebelum membakar)
Kemudian baru dicucuk sebanyak 3 atau 4 keping setiap lidi.

Kuah sate

600 gm bawang merah di bersihkan dan digiling halus
3 inchi halia basah ditumbuk atau digiling halus
17 biji lada kering di rendam dalam air panas sehigga lembut dan baru dikisar
600 gm kacang tanah ( digoreng tanpa minyak sehingga garing ,di buang kulitnya dan barulah ditumbuk atau dikisar sebentar (jangan terlalu halus dan jangan terlalu kasar)
2 ½ keping menisan (saiz besar)
1 sudu besar ketumbar digoreng yang ditumbuk halus
Sebatang serai di potong kecil dan di kisar
1” Lengkukas ditumbuk halus
Garam secukup rasa
Asam jawa ( kira-kira bersaiz 2 biji bola pingpong)dicampur dengan air sekadar cukup untuk membuat kuah.
Sedikit kelapa goring atau kerisek.

Cara membuat kuah sate

Curahkan minyak kedalam periok. Apabila panas masukkan bawang dan halia yang telah ditumbuk. Apabila garing sedikit, masukkan lada kering. Apabila merah dan naik minyaknya masukkan kacang tanah. Diikuti dengan menisan dengan air asam jawa. Kacau sehingga kuahnya nampak pekat dan kacang sudah masak.

Apabila sudah puashati barulahditaburkan bahan-bahan seperti ketumbar, lengkuas tumbuk, serai, garam dan kerisek. Guna untuk menaikan baunya dan rasany.Kacau lagi sehingga bahan-bahan tadi menjadi sebati.

Cara memasak nasi kapik(Himpit)

1 bahagian beras 3 bahagian air

Dimasak nasi sehingga kering barulah boleh di bungkus dalam kain beralas daun pisang.Di ikat kemas-kemas dan barulah ditindih dengan batu berat selama satu malam sebelum dapat dihidangkan.

Ini cara tradisi dan memakan tenaga kerana semasa memasak nasi kita tidak boleh tinggal dapur, kena sentiasa dikaris agar nasi tidak berkerak atau hangus. Sekarang boleh beli nasi himpit segara. Dimasak 3 kali air. Kira-kira satu jam setengah. Campur sedikit garam. Simpan dalam peti ice selama 30 minit terus boleh dimakan.

SELAMAT MENCUBA DAN SELAMAT HARI RAYA UNTUK ANAK-ANAKKU SEMUA